Umfrage: Spargel

nach tiger und forumsumstellung, zurück zu den wirklich wichtigen dingen! :nicken:

 

Wenn dann mit Butter. Hmmmmmm

 

sooss bernäse ist auch lecka!
Und neue kartöffelchen dazu. drillinge! hmmm.

 

Weiß. Mit zerlassener Butter. Schnittlauch dabei. Und Salz- oder Pellkartoffeln. Sonst nix, auch kein blöder Schinken.

 

Ahhh, lecker! Spargel gibt es bei uns heute Abend auch. Nur mit etwas zerlassener Butter. Dazu Kartoffeln und Schinken. Lecker ist auch Kratzete, diese Beilage essen wir immer dazu, wenn wir in Richtung Basel unterwegs sind. Und natürlich ein kühler Silvaner oder Grauburgunder. Seltener machen wir selber Hollandaise. Ich finde die allerdings auch recht schwer, erdrückt den Spargel ein wenig. Wenn, dann einen Riesling dazu, wegen der rassigen Säure.

Aber das ist ja nun Geschmackssache, über die sich bekanntlich trefflich streiten lässt. Guten Appetit!
:smile:

 

Mit Mehlschwitze und Pfannkuchen. Aber eigentlich schmeckt er mir als Salat am besten.

 

3 eigelb, 150g butter, saft einer zitrone, salz, pfeffer

die kaputten eigelb, den zitronensaft, salz und pfeffer im wasserbad erwärmen, dann die butter flöckchenweise rührend dazugeben, wenn die butter ganz geschmolzen ist noch ca 2 minuten rühren.
:geifer:

 

oh, ich hab jetzt erst gesehen, dass donald sauce béarnaise meinte, die schmeckt mir besser zu fleisch, mein retept ist eine hollandaise.

 

hier: "z"

 

Egal, hört sich lecker an. Werde ich man ausprobieren. Danke!:smile:

 

Ich glaube Kratzete sind kleine Pfannkuchenstückchen. Sehr leckker! Dazu aber auf jeden Fall Hollandaise, sonst finde ich sie sehr trocken.

 

Oder bechamelsauce, nur ohne schinken.
Voriges jahr haben wir eine spargelorgie mit vielen verschiedenen saucen gemacht. Ein riesenspaß! mjam.

 

Na, das war dann wohl eher 'ne Saucenorgie mit Spargelbeilage!:wink:

 

Und ohne jedes "E". Nur frisch selbergemacht gildet.
Das Fertiganrührzeuges oder aus der Büchse is(s)t schrecklich, und macht dazu schlimm furzen.

 

Neulich war im Magazin der Süddeutschen ein Spargelrezept, das mich begeistert hat. Wer es mal ausprobieren möchte: siehe Anhang.

Gruß,

Schwarzleser

 

Igittt, bäh.... :conf2:

schon der (Koch-) Geruch lässt mich fluchtartig den Saal verlassen.:kotz:

 

Zutaten 4 Personen:
etwa 2 Tassen weißer Langkorn (Parboiled) Reis
600 g Grünspargel
600 g geschnetzeltes Schweinefleisch
1 Bund Frühlingszwiebeln
1/2 TL Salz
etwas Pfeffer
etwas Mehl
Öl
Küchenpapier
Für die Sauce
125 ml Weißwein
300 ml Fleischbrühe
125 ml Rahm
Salz
Pfeffer (Cayenne)
Zucker
Zubereitung:
Den Langkorn Reis (Parboiled) nach Packungsanleitung weich dünsten.
Den Spargel waschen und im unteren Drittel schälen. Längs halbieren und in etwa vier bis fünf lange Stücke schneiden.
Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Nun das Fleisch in eine mit mildem Öl erhitzte Pfanne geben, mit etwas Mehl
bestäuben und etwa drei Minuten anbraten. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und zur Seite
stellen. Anschließend den Spargel und die in Ringe geschnittenen Zwiebeln in die Pfanne geben und etwa sechs Minuten
braten. Spargel mit Pfeffer und Salz würzen, aus der Pfanne heben und mit Küchenpapier vorsichtig abtupfen.
Für die Sauce
Den Weißwein in die Pfanne geben und auf die Hälfte reduzieren lassen. Die Brühe hinzugeben und kurz aufkochen
lassen. Jetzt den Rahm beigeben und wieder kurz aufkochen lassen. Die Sauce würzen mit Salz, Pfeffer und Zucker.
Fleisch, Spargel und Zwiebeln in die Sauce geben und einige Minuten köcheln lassen. Anrichten und servieren.

 

Habe heute Spargelsouffle an halbwarmen Antipasti gegessen im Genueser Schiff in Howacht. Sehr zu empfehlen.

 

Klasse Rezept, für meinen Geschmack aber zu viel Reis und zu wenig Spargel.

Gruß Opi

 

Dito. Weisser Spargel ist für mich eine Geruchsbelästigung. Grünen kann ich dafür ganz gut leiden.